Supă de roşii cu pâine şi tarhon

Se crede în mod eronat că sosul de roşii a fost inventat şi folosit de bucătăria italiană ca sos de bază, imediat după ce roşiile au fost aduse din America şi aclimatizate în Europa.

Deşi acest eveniment a avut loc la începutul secolului al XVI-lea, italienii au adoptat roşiile şi sosul de roşii neaşteptat de târziu, abia pe la 1692, an în care sosul este pomenit în cartea de bucate a lui Antonio Latini („Lo scalco alla moderna”, Napoli 1692).

Latini era bucătarul şef al viceregelui spaniol al Mapolelui, iar una dintre reţetele sale de sos de roşii era numit „alla spagnola” (în stil spaniolesc).

Se pare că înmănuncherea sosului de roşii cu pastele a ajuns la apogeu la începutul secolului XIX.

Ingrediente

• 1 kg roşii coapte
• 1 ceapă
• 2 căţei de usturoi
• 2 felii de pâine veche (cca 100 gr)
• 150 ml supă de pui (a mea a fost foarte concentrată)
• 500 ml apă z 3 fire tarhon z 1 linguriţă zahăr (opţional)
• 2 linguri ulei z sare, piper
• Crutoane z felii de pâine/baghetă
• gorgonzola
• Porţii: 3-4 z

Mod de preparare

Roşiile se taie în două, se decupează zona unde a fost codiţa şi se dă pe răzătoare (ţineţi roşia cu pulpa către răzătoare) până rămâneţi doar cu coaja în mână.

Cojile se aruncă, se va folosi doar pulpa.

În uleiul încins, se căleşte ceapa tocată la foc mic până prinde un pic de culoare şi are miros dulceag.

Se adaugă usturoiul strivit şi se mai căleşte un minut. 0 Se adaugă pulpa roşiilor, supa, apa şi puţină sare şi piper.

Când începe să fiarbă, adăugaţi pâinea tăiată cubuleţe şi două fire tarhon întregi.

Se fierbe totul cu capac timp de 30 minute, la foc mic. Amestecaţi de câteva ori în acest timp.

Se scoate tarhonul din oală, se adaugă zahăr, dacă supa e usor acidă şi în final se drege supa cu sare şi piper.

Pentru crutoane, se taie felii de pâine sau baghetă.

Se ung cu gorgonzola.

Se dau la cuptor la 180C până pâinea e un pic rumenă pe margini (cca 10 minute).

Se serveşte supa caldă cu crutoane cu gorgonzola şi restul de tarhon tocat.